(전주= 농촌진흥청이 개발한 물에 풀어도 가라앉지 않는 쌀가루(오른쪽)와 기존 쌀가루의 비교 모습. 2024.10.15 [농진청 제공. 재판매 및 DB 금지]

(전주= 김진방 기자 = 농촌진흥청은 쌀가루를 물에 풀어도 가라앉지 않고 고루 섞이게 하는 신기술을 개발했다고 15일 밝혔다.

이 기술은 일반 쌀가루를 물에 섞어 가열해 익힌 뒤 초음파 처리를 해 다시 건조해 분말로 만드는 방식이다.

초음파 처리로 쌀가루 입자크기가 작아진 데다 분자 구조가 바뀌어 점도가 낮아지고 물과의 결합력은 높아져 물에 풀어도 가라앉지 않는다고 농진청은 설명했다.

그간 쌀가루는 물에 쉽게 가라앉고, 가열했을 때 점도가 높아지면서 떡처럼 뭉쳐지는 성질 때문에 가공성이 떨어져 음료나 양념(소스) 등 액상 제품에 활용하기에는 제약이 따랐다.

새 기술을 활용하면 쌀가루가 물에 가라앉지 않아 음료, 양념, 이·미용 제품 등에 폭넓게 사용할 수 있을 것으로 예상된다.

특히 쌀가루 음료 제조업체에서 이 기술을 적용하면, 유화제나 안정제를 따로 첨가하지 않아도 음료가 층을 이루지 않고 고루 잘 섞여 품질이나 유통성 등이 좋아질 것으로 기대되고 있다.

이번 연구 결과는 국제학술지 초음파 음향화학(Ultrasonics Sonochemistry, IF=8.4)에 게재됐다.

연구진은 현재 물에 가라앉지 않는 쌀가루를 대량 생산하기 위해 연속식 초음파 공정을 개발 중이다. 이 기술이 개발되면 처리 시간은 줄고 생산 효율은 높아질 것으로 예상된다.

송진 농진청 발효가공식품과장은 "이번 연구는 쌀가루의 물리적 특성을 획기적으로 개선해 산업적 활용도를 높인 중요한 성과"라며 "앞으로도 쌀을 포함한 다양한 농산물의 부가가치를 높일 수 있는 연구를 지속해 나가겠다"고 말했다.